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鬼厨 第204章 制作与‘朴素’绯儿

时间:2020-01-17 02:36:11 来源:互联网 阅读:0次

鬼厨 第204章 制作与‘朴素’绯儿

掏去内脏,清理残渣,流水清晰鸡身,洗去一身血气腥骚还有之前去毛时留下的灰渣,直到整只鸡上再看不到半点污秽,然后取大锅坐水,置入整鸡,盖盖进行熬制。

当然,为了节省时间,陈虎又用了手段,将原本正常的大锅给改造成了高压锅,方法到也特别,直接在盖子上方呼上三层干净的白沙布,然后再取来宣纸覆盖到沙布之上,只余大概一指节宽的地方留做透气。

毕竟这锅不是真正的高压锅,如果真按高压锅来,非要炸锅了不可。

同时陈虎调用灵气,使用融灵法来刺激鸡肉尽快释放出鲜气。

这也是没办法的事情。毕竟高压锅做菜快是快,但却没办法向普通菜锅或专门厨具烹饪菜品时那样,能够通过时间和火候的掌控把食材的味道完全激出来。

这在普通人看来或许没什么,甚至在吃的时候也感觉不出多少差别,但在真正厨师,特别是高级厨师眼里就是败笔。

何况现在还是特级厨师考试期间,更是要精益求精,可不干怠慢。

如此也就显出了陈虎的特殊与与众不同。

起码换成旁得厨师来弄,就没办法太像陈虎这样使用取巧的方式,只能以传统技法来加速烹饪。

如陈虎左手边的那位女性厨师,就是通过特殊的香料和部分药材混制成的佐料来激发鸡肉鲜,然后用另一个锅来煮制等下需要用到的鸡胸肉。

等于是说把原本可以一次完成的工作分成两次同时进行,既浪费材料也可能影响汤的品质。

毕竟文思豆腐追求的就是一种比较和谐淡雅的味道,鸡汤并不需要过分调鲜,也就是没必要混入太多的味道,只取原本的气息,自然是香料和佐料放得越少越好。

不过陈虎也没说什么就是了,毕竟人家也是大厨,自己又不是对方,万一人家那调料有特殊功效呢?

所以陈虎在简单看了看后就收回目光,继续专注自己的烹饪工序。

直到十分钟左右后,陈虎突然开盖,无视从锅中喷涌而出的香气与光芒,手中溢灵刀快速一斩,从整鸡的胸口处将整块鸡胸肉切下,转挑到一边,而后放入葱、姜、咸盐和一些类似味素的辅料,重新盖盖覆补贴纸,再次熬起了汤。

这一回陈虎要熬得就纯粹是鸡汤了。

陈虎无视那些被他的动作还有鸡汤香气吸引来的目光与注视,手起刀落,开始处理起了豆腐、香菇、火腿和鸡胸肉等制作文思豆腐的主材。

要知道他可是使用了闷炖的方式在熬汤,速度可要比别人快上不少,可不好在闲等着。

而后依旧是一阵密切的交击声响起,鲜香菇、火腿和鸡胸肉都被切成了堪比发丝一样的细丝。

这也是整道刀第二考验刀功的部分,至于部分,则是切豆腐丝,只不过豆腐丝太软,易断,不适合现在就进行切制烹饪,所以陈虎决定把它放到进行。

随之陈虎重新起灶点火,坐上水进行烧制。

也就片刻,水液沸腾,陈虎将同样没有切成丝的冬笋放入锅中炖煮,直至成熟,而后捞出,左手持筷以头抵住冬笋笋身,右手刀光飞快,就热将冬笋切成了细丝。

然后陈虎新换的水烧开,取来生菜叶投如水中,将其焯熟。

而到了这个时候,陈虎的鸡汤也差不多快好了。只不过因为时间还有一些,陈虎并没有立刻起锅,而是继续让其在锅中炖煮,配合灵气,让汤变得更加鲜香。

直到时间又过去二十多分钟,总时间过去四十五分钟后,陈虎连忙起锅开盖,从中舀出一烧鸡汤用纸滤掉油渣和各种漂浮物,只留纯清汤放入碗内,然后投入香菇丝一同上锅进行蒸制。

并且在这个时候,陈虎开始处理豆腐,刀功细密的把三块取了外部老皮的豆腐切成丝细,然后直接置入烧开的沸水中焯去黄水和豆腐本身带有的豆腥味,而后取出,滞入温水中保存,清水换成鸡汤,使其重新热沸,将蒸好的香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡胸肉丝、生菜叶丝一同倒入锅中,加盐点味,直到汤稀,反倒入碗中,再清锅重新倒入过滤好的鸡汤,烧制沸腾,将豆腐丝放入锅内炖煮制豆腐丝飘起,便取勺将汤及豆腐丝一同盛入先前装有香菇丝等物的大汤碗内,成菜上桌。

全程用时五十分钟,虽不见得是所有烤声中速度快的,却也是前十名以内。

陈虎将锅具都摆放好,收好自己的溢灵刀,端起装好的文思豆腐走向了评委席。

“请慢用。”陈虎道。

评委没有说话,只是饶有兴趣的看了他一眼,似是发现了什么有趣的东西一般,这才拿起拖盘上搁置的瓷勺,舀了一勺微微吹嘘送入口中。

“叭……”

“味道不错,咸淡刚刚好,而且刀功、火候都很扎实,就连为容易出问题和难熬的鸡汤也熬制的非常棒,犹如用慢火熬炖了数个小时之久的老汤一样,醇厚浓香,甚至还带有丝丝的活力与灵动,能在这么短的时间里做到这种程度——你,合格了。”男子吧嗒了一下嘴,放下汤勺,看向面前的陈虎赞赏道。

显然,是对他的表现很满意。

“好了,你可以到一边去休息了。”跟着,男子再次说道,摆动手臂的样子,就好似是在赶苍蝇,一脸的不耐。

对此,陈虎自然不会有什么想法,点头微微一礼,端着豆腐走到了一边。

此时,在会场的一角,早已有两人站在了那里。并且其中一人不是别人,正是陈虎所见的场厨斗的主角——来自明国的麟厨之徒,叶天赐,拿着一块馒头就着一碗文思豆腐汤在那里吃着。

“这……”陈虎愕然,不由得转头看向了身旁的工作人员。

“你们所做的菜品就是你们今天的午餐之一,主食有馒头、花卷和大饼子,不知你需要哪样。”工作人员笑了笑,很是快乐的询问道。

这‘朴素’的作风,还真是让人无语。

“给我拿几个花卷吧。”陈虎无力道。

“好的,请稍等。”

随后陈虎端着自己制作的豆腐汤走到一边,在叶天赐还有另外一人使用的长桌旁坐了下来。

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