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榴蓮為何那么臭又那末香

时间:2019-05-03 11:50:00 来源:互联网 阅读:0次

記得在電影《富貴逼人》系列中,驃嬸和幾個女人圍在麻將桌前,搓著麻將吃著榴蓮。驃叔一聞到榴蓮,就說,怎么會有人喜歡吃“貓屎”。后來榴蓮也成了電影中的重要道具,經常被驃嬸用來折磨驃叔,從而將富貴逼人系列展現的更加充滿喜劇特色。

榴莲在我小时候还是种稀奇水果。市场上其实不多见,总觉得只有东南亚地区才有。而现在,北京的超市、水果店随处可见它。还没到水果摊呢,隔老远就能闻到它的气味。

说到气味,榴莲以它独特的气味区分于其他水果,由于它既臭又香。有美食家形容榴莲是“散发着松节油和洋葱的混合气味,还带着一股健身房里袜子的气味,几米之外就能闻到”,而美食家安东尼·伯尔顿甚至形容榴莲“吃完之后,你的口气就像刚和死尸舌吻过一般”。据了解,几乎全世界的民航飞机上都禁止乘客携带榴莲,在文莱、印度尼西亚和马来西亚的部份公共场所制止吃榴莲。

榴莲果肉的臭味主要由含硫化合物引起。研究人员做过实验,果肉挥发物中的含硫化合物,主要为二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮。含硫化合物一般会释放出刺激性气味,这就是为啥榴莲闻起来会那么“臭”。而在榴莲的果皮和果肉中,还含有丰富的酯类化合物,这些化合物会让榴莲闻起来香香的,有水果气味。

由于每个人鼻腔中的嗅觉感受器不太一样,所以榴莲控”们对榴莲糖、榴莲酥、榴莲冰激凌、榴莲蛋挞等“榴莲周边”爱的无法自拔,觉得简直好吃的飞起来~而对于不喜欢榴莲的人们来讲,就会觉得榴莲的气味又刺激又难闻,是世界上“恶心”的水果。

榴莲,营养价值堪比三只鸡?

不过恶心归恶心,榴莲的营养价值还是很特殊的。榴莲素有“热带水果”的美称,民间也流传着“一个榴莲三只鸡”的说法,以此来赞美榴莲营养价值之高。榴莲不同于普通的水果有较高的水份,而是典型的高糖高脂的水果,每100g中有3.9g脂肪和高达34.1g的碳水化合物(其中糖类和淀粉各占约12g ),因此在高热量水果排行榜中,它能排得榜前几名,热量约为147大卡/100克,而香蕉也就91大卡/100g。

榴莲口感滑腻,和它高糖高脂有一定关系

榴莲那么贵,挑选一个美味的才要紧!

有朋友说,榴莲营养价值能不能堪比三只鸡我不知道,价格的确能堪比了。面对价格较高的榴莲,如何才能挑选到一个美味的呢?

榴莲是不是美味,和它的成熟度密切相关~没有成熟的榴莲,香味不足,口感偏硬,而熟过头的榴莲,不但会呈现“稀烂状”,还有酒精气味,吃起来甚至会有点发苦。所以判断榴莲是否成熟的刚好,可以试试这些方法。

捏一捏。由于榴莲是呼吸跃变型果实,在成熟进程中果刺底色会逐渐由绿变褐,果刺也会变软。当你发现两根果刺比较容易捏住靠近时,说明榴莲成熟的不错了。

闻一闻。榴莲未成熟时,会有类似青草的气味,而熟了以后,会有浓郁的榴莲味。因此可以闻一下榴莲根部长柄那里是否有较重的榴莲味,若有,说明榴莲可以美美地吃起来了~

听一听。随着榴莲到达一定成熟度时,榴莲的果肉和果壳之前会产生空隙。如果敲击外壳有中空的声音时,或摇一摇能发出晃动的声音时,说明榴莲可以吃啦。

可能有些人会以为,自然开口的榴莲会比较好,是熟透的表现。其实这不完全正确,榴莲自然开口后,果肉容易受到微生物感染,反而容易变质。所以榴莲裂开后,要尽快食用完。

再问一句,榴莲的那一抹奇特的味道,你们喜欢吗?喜欢的话就告诉吃货妹,看看有多少人喜欢吃榴莲~

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