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西兰花的烹饪技巧是什么?怎样制作美味营养的西兰花?[图]

时间:2019-10-13 00:17:18 来源:互联网 阅读:0次

西兰花是生活中很常见的蔬菜食物,适当吃西兰花能够为健康带来很多的好处,但是吃西兰花也有许多要注意的地方,那么西兰花的烹饪技巧是什么?怎样制作美味营养的西兰花?下面就来详细了解西兰花的烹饪技巧,以及吃西兰花要注意的事项吧。

1、西兰花的烹饪技巧

西兰花含有丰富的蛋白质、维生素、糖和胡萝卜素,营养成分在同类蔬菜中位居,被誉为“蔬菜皇冠”。其中西兰花功能中的防癌致癌的效用更加吸引消费者。

不过,不少厨房好手都表示西兰花很难切得好看,并且火候一掌握不好就容易煮得太老。现在我们就一起研究西兰花从切到烹调的一整套流程。

1.西兰花要掰不要切

一整朵的西兰花上会有很多簇,相互之间还有黏连,如果你简单的像切黄瓜一样一刀切的话,很容易把连在一起的花簇切碎,这样你的砧板上就会散落很多绿色的碎粒,并不容易烹调。所以,一般西兰花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部,轻轻一掐就可以摘下一小朵完整的西兰花,还不会影响到旁边。

如果你实在需要用刀切,建议你先把西兰花根部的厚大部分切掉,这部分一般都不食用的,然后找准粘连少的位置一刀切下去,再用同样的方法把西兰花切到你想要的大小。

2.西兰花要蒸不要煮

水煮西兰花容易让口感变得软,吃起来不爽口,所以建议应该采用蒸的方式烹调西兰花。用隔水的蒸笼,把锅里烧开水了,将西兰花放在蒸笼里面烹调,即能保持西兰花的营养成分,也能保持爽脆的口感。

无论是整还是煮西兰花,都要尽量减少烹调时间。当西兰花颜色变成油绿色之后再过一分钟左右就可以上锅了。如果烹调时间过久,西兰花会变黄变软,营养成分也会流失很大一部分。

2、吃西兰花的注意事项

1、西兰花虽然营养丰富,但常有残留的农药,又容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,这样有助于去除残留农药。

2、吃西兰花的时候多嚼几次,更有利于营养的吸收。

3、在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣。

4、西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用。

5、西兰花烧煮和加盐的时间也不宜过长,否则可能丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

另外,有些人接受不了西兰花的苦味,其实,改变一下烹调方法就可以避免:

1、不过度烹饪。把西兰花炒得泛黄会让蔬菜带有强烈硫磺味且损失营养。

2、可以将不同蔬菜混在一起。同时摄入不同十字花科的蔬菜,更有利于其中营养元素的吸收。

3、可以试着在烹饪过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的调味品,或出锅前淋上少许蜂蜜,就可以掩盖掉您不喜欢的苦味。

4、烹饪过程中加入大蒜。大蒜中富含有益心脏的活性成分,还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。

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